QUÉ HACE SINGULAR Y DISTINTO EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE LA FAMILIA OLEOSETIN

1. PROYECTO FAMILIAR

Somos una pequeña empresa familiar que ha decidido no renunciar al legado de nuestros mayores y queremos poner en valor su legado, unas pequeñas parcelas de olivar tradicional de la variedad autóctona del norte de la provincia de Cáceres, la manzanilla cacereña.

Con nuestro trabajo ponemos en valor el medio rural, el cultivo tradicional frente al súper intensivo, producción sostenible medioambientalmente que es competitiva frente a los bajos costes de estas nuevas formas de cultivo buscando la máxima calidad en todos sus productos y aprovechando todos los recursos que nos aporta el olivar.

Contamos con Olivar y ganadería ecológica, que nos ayudan con la cubierta vegetal y aportan al sostenimiento total del proyecto familiar con la venta de los derivados del ibérico y el cordero.

Almazara propia para asegurar la calidad y la trazabilidad del producto, y que también aporta al hacer aceite a los agricultores de la zona para consumo propio.

Planta de Compostaje y reciclados de los subproductos de la almazara, el hueso como combustible pellet y la carne de la aceituna, el orujo, parte como alimento de nuestra ganadería ecológica y parte vuelve al olivar como abono orgánico una vez compostado.

Por supuesto vendemos nuestro aceite y contamos con tres puntos de venta propios en Robledillo de Gata, uno de los pueblos más bonitos de España, en Marchagaz, en el Centro de Interpretación de la Aceituna el Olivar y el Aceite y en Cáceres capital, en la plaza mayor ciudad patrimonio de la humanidad.

Contamos con una de las pocas Escuelas de Cata de aceites de oliva virgen extra de España y con un establecimiento único, La Catedral del Aceite, Oleoteca donde además de nuestro aove contamos con más de 150 referencias de distintos productores de todo el mundo, para enseñar a poner en valor al consumidor final lo que es un buen zumo de aceitunas y la gran variedad de ellos que tenemos y podemos disfrutar

Apartamentos turísticos en Marchagaz, Casa Tenerias, La Casa del Aceite, turismo en el medio rural para poder ver y disfrutar de primera mano cómo y dónde desarrollamos nuestro proyecto.

Oleoturismo, turismo de aceituna y olivar sostenible, contamos con el Centro de Interpretación de la Aceituna el Olivar y el Aceite en Marchagaz donde ponemos en valor el presente, pasado y futuro de este producto de una forma  amena y didáctica para aprender mientras nos divertimos

Un proyecto que desarrollamos en familia y que pone en valor el legado de nuestros mayores y el medio rural tan abandonado en estos días que vivimos

2. MONOVARIETAL MANZANILLA CACEREÑA

Variedad de aceituna propia y autóctona de las sierras del norte de Extremadura, olivar tradicional, en bancales, de secano, de baja productividad y difícil mecanización. Olivar de montaña entre 400 y 800 m de altitud y en terrenos pobres y pizarrosos que hacen del fruto del olivo un verdadero oro líquido.

Esta variedad  de aceituna se utiliza eminente mente para mesa, debido a su bajo rendimiento graso, (se necesitan entre 13-15 kg de aceituna para hacer un litro de aceite, mientras que con las variedades principales que tenemos en España se hace ese mismo litro con solo 4-6 kg de aceitunas) a cambio da zumos de especial calidad tanto desde el punto de vista de las propiedades organolépticas como desde el punto de vista de las propiedades nutricionales y saludables como veremos en puntos siguientes.

Lo que destaco en este punto es su singularidad y escasez en el mercado

3. TRAZABILIDAD

El aceite de oliva no es vino, no podemos aportarle propiedades al mosto, ni actuar sobre su proceso de fermentación, ni aportarle aromas o sabores metiéndolo en barricas de roble…por eso es fundamental la trazabilidad porque todo sale de la aceituna y lo único que podemos hacer es cuidar el proceso para tener las menores perdidas de calidad al llevárselo al consumidor.

Nosotros no somos una cooperativa que gestiona el fruto de los agricultores de la zona que cuidan su olivar cada uno como mejor entiende para sacarle un mejor rendimiento. Solo hacemos nuestro aceite con el fruto de nuestros olivares, olivar ecológico y fundamental elegimos el momento de recolección de la fruta (el mejor zumo no me lo da la fruta verde, ni el fruto pasado…me lo da un punto óptimo de maduración que se llama “envero”), recolectamos en volúmenes pequeños y el mismo día lo elaboramos en nuestra almazara, sin esperas que aumenten la perdida de propiedades. Nosotros envasamos y ponemos en el mercado nuestro producto asegurando la trazabilidad y el máximo cuidado en todo el proceso de elaboración para que el consumidor disfrute del mejor sabor y de las mejores propiedades saludables.

4. ENVASADO A DEMANDA

Fundamental, cuando hacemos un zumo de naranjas en casa no queda como el comercial, queda con partículas en suspensión procedentes de la  fruta y no tan brillante y comercial como el del tetra break del supermercado (tampoco con el mismo sabor).

Lo mismo pasa con el aceite de oliva, lo que suele hacerse es filtrar y así conseguimos ese brillo y buena vista pero a cambio perdemos propiedades organolépticas (aromas, y sabores…) y propiedades saludables (perdida antioxidantes), para evitarlo en la familia Oleosetin no filtramos pero decantamos el aceite para retirar los posos que se forman por la decantación de esas partículas sólidas en suspensión procedentes de la pulpa de la fruta y FUNDAMENTAL envasamos a demanda, ya que donde mejor se conserva el producto es en volúmenes grandes en nuestro tanques en la almazara.

Es FUNDAMENTAL no solo hacer un buen aceite, sino conservarlo para que estas propiedades lleguen al consumidor y pueda disfrutarlas. El aceite de oliva virgen extra es un zumo natural y perderá estas propiedades con el paso del tiempo y este proceso natural se ve acelerado por la luz y el oxígeno, por eso envasamos en formatos oscuros y los volúmenes mayores que tardamos más en consumir y se ven expuestos al oxigeno más tiempo, en formato bag&box (sin aire) lo que permite su óptima conservación dando tiempo al consumidor para disfrutar de todas sus propiedades tanto para su salud como para su paladar.

5. BUENO PARA LA SALUD

La variedad manzanilla Cacereña si bien es poco rentable como decíamos anteriormente en cuanto a productividad y rendimiento grasos da aceites con muy buenas propiedades para nuestra salud. Oleosetin está certificado como uno de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo para nuestra salud por su alto porcentaje de ácido graso oleico y antioxidantes, en Málaga en Andalucía.

Esto hace que sea un aceite muy estable a la oxidación, y bien conservado antes de perder todas sus propiedades y ponerse rancio pueden pasar más de tres años mientras que una arbequina por ejemplo, variedad muy sembrada hoy en día en súper intensivo por sus altos rendimiento no aguanta mucho más allá del año.

6. PARA EL PALADAR

Os adjunto la nota de cata por lo que no me repito, lo fundamental es su equilibrio entre el amargor y el picor. Es un aceite, que si bien os encontrareis quien acostumbrado a variedades más rudas o fuertes en intensidad de amargor y picor al entrar en boca, os dirán que es suave sin embargo es tanto o más persistente que estas otras variedades que explotan al entrar en boca y luego pierden intensidad, la manzanilla cacereña produce un picor tardío y progresivo que hace que pareciera que el sabor crece en vez de decrecer y esto potencia y alarga sin camuflar el sabor del plato con el que se marida, es por eso su reconocimiento por los profesionales del sector.

7. RECONOCIMIENTO INTERNACIONAL

Aunque los premios internacionales están bastante denostados en el sector porque muchos de estos concursos dan infinidad de premios cada año, son también un punto a nuestro favor, ya que a pesar de las limitaciones de nuestro tamaño que no nos permiten acudir a todos estos certámenes, hemos sido reconocidos por algunos de los paneles de cata más importantes del mundo como el premio CINVE en España o Terraolivo en Israel, pero por encima de todos destaca el premio otorgado por los profesionales que ponen las normas del aceite a nivel mundial, el Premio Mario Solinas del Consejo Oleícola Internacional, es el premio más prestigioso al que se puede optar en el mundo del aceite de oliva y Oleosetin fue reconocido en dos ocasiones siendo el único aceite extremeño (segunda-tercera comunidad autónoma productora nacional junto a Castilla la Mancha y por detrás de Andalucía) en conseguirlo a lo largo de la Historia.

Documentos Adjuntos: