Fraude en el mundo del aceite de oliva, la necesidad de ser un consumidor informado
| Encendido May13,2023

Fraude en el mundo del aceite de oliva, la necesidad de ser un consumidor informado.
En Oleosetin reflexionamos sobre los recientes casos de denuncias y fraude en el mundo del aceite de oliva virgen extra, y porque es importante una mínima cultura del aceite, que nos ayude a valorar y conocer un producto básico en nuestra dieta que utilizamos todos los días.
¿Qué es el aceite de oliva virgen extra?
Parece lógico empezar por tener claro que significa que un aceite de oliva sea virgen extra. En el mundo existen cuatro y solo cuatro categorías de aceites de oliva, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva virgen, el aceite de oliva (refinados, el suave o intenso) y el aceite de orujo de oliva. Sigue leyendo y descubre en detalle qué significa que un aceite de oliva sea virgen extra.
Un aceite de oliva virgen extra es un zumo que procede del fruto del olivo, la aceituna, y solo de este.
Su extracción se produce solo por medios mecánicos sin la adición de medios químicos, antiguamente por presión (prensa) y hoy en día por centrifugación (decanter).
“El aceite de oliva virgen extra es la primera categoría de aceites de oliva del mercado, es el de mayor calidad y al que se le exigen unos parámetros químicos mas restrictivos y ningún defecto organoléptico en el análisis sensorial”
Debe cumplir con una serie de parámetros químicos que se analizan en un laboratorio agro-alimentario que son propios del aceite y que en función de un mínimo y un máximo me dan una primera clasificación, en el caso del virgen extra se le exigen los parámetros más exigentes.
Además un aceite de oliva virgen extra pasa por un panel de cata profesional para evaluar sus propiedades organolépticas donde se le exige que tenga frutado positivo (aromas vegetales) y ningún defecto organoléptico (aromas o sabores que no sean propios del aceite).

Las denuncias y el fraude en el mundo del aceite de oliva
El fraude en la industria del aceite de oliva ha sido un problema durante décadas y sigue siendo un problema hoy en día. Hay varios tipos de fraude, como mezclar aceite de oliva virgen extra con aceites más baratos (Sean de otras categorías comerciales de aceites de oliva o incluso de otros tipos de aceites vegetales), agregar colorantes químicos o incluso agregar aceites usados a aceites nuevos. También existe el fraude en el etiquetado, que consiste en etiquetar aceite de oliva con categoría comercial superior a la que realmente hay en el envase.
Este fraude es un problema porque los consumidores pueden estar comprando un producto que no es lo que se anuncia, en el mejor de los casos llegando a atentar contra la salud de los consumidores en otros. Además, los pequeños productores sostenibles, como Oleosetin en este caso, se ven perjudicados por la competencia desleal que implica el fraude, con el riesgo a que hagamos desaparecer a quien cumple la ley y nos garantiza un producto de calidad frente a quien nos engaña y atenta contra nuestra salud.
Para combatir este problema, se están implementando medidas como aumentar la trazabilidad en la cadena de suministro, realizar pruebas sensoriales para determinar la autenticidad del aceite y mejorar la regulación y las sanciones para aquellos que cometen fraude.
En el caso de Oleosetin, somos un pequeño productor cuyo objetivo principal es elaborar un producto de calidad que aporte los beneficios para la salud de un buen aceite de oliva virgen extra y hacerlo de forma sostenible, estamos haciendo la diferencia al producir aceite de oliva virgen extra de alta calidad, con procesos rigurosos y transparentes, lo que garantiza la autenticidad del producto. Además, estamos comprometidos con la sostenibilidad y la protección del medio ambiente, lo que nos permite destacarnos en un mercado tan competitivo.
Consulta los enlaces a algunas noticias sobre el tema en los siguientes enlaces:
“Además de los controles de la administración, la mejor acción para evitar el fraude pasa por el conocimiento y la puesta en valor del producto”
Los beneficios del aceite de oliva virgen extra
Hay muchos beneficios para la salud asociados con el consumo de aceite de oliva virgen extra, algunos de los cuales son:
1. Reduce el riesgo de enfermedades del corazón: El aceite de oliva virgen extra es rico en ácidos grasos monoinsaturados, que pueden reducir los niveles de colesterol y prevenir enfermedades del corazón.
2. Mejora la salud mental: El aceite de oliva virgen extra contiene antioxidantes que pueden reducir la inflamación y mejorar la salud mental.
3. Combate la inflamación: Las sustancias antiinflamatorias presentes en el aceite de oliva virgen extra pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo y prevenir enfermedades crónicas.
4. Controla el azúcar en la sangre: El aceite de oliva virgen extra puede ayudar a mejorar la sensibilidad a la insulina y controlar los niveles de azúcar en la sangre.
5. Mejora la salud ósea: Los compuestos en el aceite de oliva virgen extra pueden ayudar a aumentar la densidad ósea y prevenir la osteoporosis.
6. Ayuda a prevenir el cáncer: Los antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra pueden ayudar a prevenir el cáncer al proteger las células del daño oxidativo.
Pero para ello es fundamental tomar aceite de oliva virgen extra de alta calidad, que se haya hecho con los frutos sanos, en su punto óptimo de madurez, buscando que aporte las mejores propiedades al zumo y preservando estas hasta el momento del consumo protegiendo al aceite de la luz y el oxígeno, cosa que por desgracia no se hace con la mayoría de los aceites que consumimos en el mercado.
Es importante destacar que estos beneficios están asociados principalmente con el aceite de oliva virgen extra de alta calidad y consumo moderado, y no con versiones refinadas y procesadas del aceite.

¿Cómo se produce el aceite de oliva virgen extra? ¿Donde se consigue la calidad en el aove?
Como decía anteriormente el aceite de oliva virgen extra solo es el zumo del fruto del olivo la aceituna, para extraerlos y conseguir las mejores propiedades de el, parece lógico recolectar el fruto en el punto óptimo de madurez, que según la ciencia es el Envero cuando la aceituna está morada en el caso de nuestra manzanilla cacereña.
En función de la variedad de la aceituna las características del zumo son distintas, tanto desde el punto de vista sensorial como desde el punto de vista de las propiedades que aportan a nuestra salud, no todos los aceites son iguales igual que no todos los vinos son iguales.
En nuestro caso elaboramos el aceite con la manzanilla cacereña que es la variedad propia y autóctona de la sierra del norte de Extremadura, que ofrece aceites muy ricos en ácido graso oleico, lo que hace que sean más estables a la oxidación que otras variedades, además se consiguen aceites con alto contenido en polifenoles y antioxidantes naturales que son los responsables de la mayoría de los efectos saludables que se le atribuyen al aceite de oliva virgen extra.
Para conseguir el zumo con las mejores propiedades es fundamental recolectar el fruto y llevarlo al Almazara en las mejores condiciones posibles Y acortar los tiempos entre la recolección y la elaboración del aceite.
Una vez en Almazara, para poder extraer el aceite de la aceituna (vite está en la célula de la aceituna) es necesario machacar la aceituna, carne y hueso, en modernos molinos. Esta pasta pasará luego a un proceso de batido donde de forma lenta se irá removiendo para que por coalescencia se vayan formando las gotitas de aceite.
La forma de separar luego el sólido del líquido es lo que ha cambiado fundamentalmente en la producción del aceite en los últimos años, ya no se utilizan las antiguas prensas sino que hoy en día el proceso de extracción se realiza mediante modernos decanter que por centrifugación son capaces de separar el sólido del líquido.
En este proceso es muy importante la temperatura, y de aquí deriva el término que también define la calidad de los aceites que se llama a extracción enfrío y que viene a sustituir lo que antiguamente era primera presión, se basa en que si yo incremento la temperatura de la masa consigo sacar más litros de aceite pero pierdo volátiles y propiedades de este con lo que obtendré aceite de peor calidad.
Por último el aceite se almacena en los tanques de la Almazara, que previamente sufren un proceso de filtrado o como es en nuestro caso directamente para realizar en ellos la decantación y no perder así las propiedades derivadas de la realización de este proceso.
Por último es fundamental para mantener la calidad de los aceites la conservación, como he repetido en varias ocasiones estamos hablando del zumo de un fruto una sustancia natural que se oxida día a día perdiendo propiedades y cuyo proceso se acelera cuando ponemos la sustancia en contacto con la luz y el oxígeno.

Este aceite es de freír o para tomar en crudo…
Todos los aceites son para tomar en crudo, tenemos que ser conscientes que en el proceso de cocinado cuando incrementamos la temperatura del aceite lo que hacemos es deteriorarlo, empezamos a perder volátiles y propiedades y cuando alcanzamos el punto de humo del aceite,que es la temperatura crítica del aceite, a la cual decimos que el aceite “se quema” es porque se descompone hasta tal punto que se producen radicales libres que son sustancias tóxicas para nuestra salud, o sea nos envenenamos.
Las frituras no son sanas y deberíamos reducirlas en nuestra dieta, si bien también es cierto que a la hora de freír el mejor aceite vegetal es el aceite de oliva virgen extra de calidad que aguanta mejor el proceso de incremento de temperatura. (Es el menos malo).
El aceite de oliva virgen extra es para terminar un plato, no solo se aliña la ensalada, un puré, una pasta, un pescado, un asado…un buen aceite de oliva virgen extra aporta aromas, sabores, te cambia la textura, enriqueciendo el abanico gastronómico de tus platos y además como ya hemos visto aporta multitud de propiedades saludables.
¿Qué significa ser un pequeño productor sostenible?
Ser un pequeño productor sostenible en la industria del aceite de oliva significa cultivar los olivos de manera responsable y sostenible, utilizando prácticas agrícolas que minimicen el impacto en el medio ambiente y promuevan la biodiversidad. Esto implica, por ejemplo, utilizar métodos de cultivo orgánicos y evitar el uso de productos químicos, uso de abonos orgánicos elaborados con el orujo de la almazara y las hojas con los restos de poda del olivar y los excrementos de los animales, sin pesticidas que envenenen el suelo, fomentando la biodiversidad del Olivar para no utilizar plaguicidas, manejo ecológico, desbroce con ganadería…
Es importante porque la producción sostenible de aceite de oliva permite preservar el medio ambiente y proteger la biodiversidad, al mismo tiempo que se produce un producto de alta calidad. Además, los pequeños productores sostenibles juegan un papel importante en la economía local, ya que promueven la creación de empleo y el desarrollo rural. Finalmente, el aceite de oliva producido de manera sostenible tiene un valor añadido en el mercado, ya que cada vez hay más consumidores que buscan productos que sean respetuosos con el medio ambiente y socialmente responsables.



“Lo más importante de un territorio, son sus gentes, las que estuvieron, las que están y las que estarán”
Oleosetin proyecto familiar de emprendimiento en el medio rural