¿Dónde puedo llevar mis aceitunas para hacer aceite? ¿Cómo y dónde se elabora el aceite de oliva? ¿Que es una almazara? ¿Cuánto aceite dan 100 kg de aceitunas…“Aprende con Sito” las partes de una almazara y los procesos para la elaboración del aceite de oliva en la Almazara de Oleosetin

La producción del aceite de oliva es de esas cosas que han cambiado mucho en muy poco tiempo, las aceitunas para aceite, ya no se recolectan del suelo, ni se almacenan en los chiqueros o en los trojes donde el fruto fermentaba y perdía calidad para pasar luego por los empiedres del molino y la prensa en los antiguos molinos tradicionales.

Todo ello dejó paso a las modernas Almazaras actuales, infinitamente mejores en la eficiencia y la conservación de las propiedades del zumo de aceituna, recepcionando el fruto sano y en su punto óptimo de madurez para la elaboración en el mismo día de auténticos zumos naturales.

“Aprende con Sito“ Cultura de Aceite, empezamos con las partes de una Almazara 🫒
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1-Patio de Recepción
El patio de recepción de una almazara es el lugar donde se recogen las aceitunas antes de ser procesadas para obtener aceite de oliva. En este espacio, las aceitunas se descargan de los vehículos que las transportan y se someten a una serie de operaciones iniciales, como la limpieza, clasificación y pesaje. El objetivo es asegurar la calidad y la cantidad de las aceitunas que se utilizarán en el proceso de extracción del aceite de oliva. Por lo general, el patio de recepción de una almazara es un punto crítico en la producción de aceite de oliva, ya que la calidad de las aceitunas recolectadas en este lugar afecta directamente a la calidad del aceite final.

En el patio de recepción de la almazara “las aceitunas se descargan de los vehículos que las transportan y se someten a una serie de operaciones iniciales, como la limpieza, clasificación y pesaje.

La limpieza y lavado de las aceitunas antes de la elaboración del aceite es un paso importante en el proceso de extracción por varias razones:

1. Eliminación de impurezas: Durante la recolección y el transporte, las aceitunas pueden recoger tierra, polvo, hojas u otros residuos. Lavar las aceitunas ayuda a eliminar estas impurezas, lo que es esencial para mantener la higiene y la calidad del aceite.

2. Reducción de microorganismos: Las aceitunas pueden contener microorganismos, como levaduras y bacterias, que pueden afectar negativamente la calidad del aceite. El lavado reduce la carga microbiana, lo que es fundamental para prevenir la fermentación no deseada o la degradación del aceite.

3. Eliminación de sustancias no deseadas: Algunas sustancias no deseadas, como pesticidas o residuos químicos, pueden adherirse a la superficie de las aceitunas. El lavado puede ayudar a eliminar o reducir la presencia de estas sustancias.

4. Mejora del sabor: Las impurezas y microorganismos presentes en las aceitunas pueden afectar el sabor del aceite. Al lavar las aceitunas, se contribuye a preservar el sabor natural y las características organolépticas del aceite de oliva.

En resumen, el lavado de las aceitunas antes de la elaboración del aceite es un paso esencial para garantizar la calidad, la higiene y el sabor del aceite de oliva.

Recordad para tener el mejor aceite de oliva, es fundamental los procesos que se desarrollan en el patio de la Almzara
La recepción del fruto en el mejor estado posible, su limpieza, despalillado y eliminación de la hoja y su lavado son fundamentales para obtener un aceite de oliva de calidad.
Nos esforzamos por obtener el mejor aceite de las aceitunas, fruto del esfuerzo y el trabajo de los agricultores y trabajadores de nuestra tierra.

2-Molino
Si exprimimos un aceituna directamente, no obtenemos Aceite, el aceite se encuentra en la células de la aceituna y para poderlo extraer es necesario moler la aceituna.

El proceso de molienda en la elaboración del aceite de oliva virgen extra es una etapa crucial que consiste en triturar las aceitunas para crear una pasta que luego se utilizará para extraer el aceite. Era el proceso que antiguamente se realizaba con los grandes empiedros de los molinos y que hoy lo realizan modernos molinos de martillo como el que vemos en la imagen.

Después de la molienda, la pasta se somete a procesos de extracción para separar el aceite de oliva del resto de componentes. La calidad del aceite depende en gran medida de la calidad de la molienda y de la rapidez con que se procesa después de la molienda, ya que el contacto con el aire y el calor excesivo pueden afectar negativamente la calidad del aceite.

3- Las Batidoras

El batido es una parte fundamental del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen extra. Consiste en agitar o remover la pasta de aceitunas trituradas procedentes del molino para separar las fases líquidas y sólidas de la pasta de aceitunas.

Así se facilita la extracción del aceite: El batido rompe las células de las aceitunas y ayuda a liberar el aceite de las células. También con el batido se puede aumentar el rendimiento en la extracción de aceite al ayudar a liberar más aceite de las aceitunas.

3- La extracción, mediante Centrífuga.

La popular Prensa de Aceite es algo del pasado, hoy en día en las Almazaras se obtienen el aceite de oliva de la pasta de aceituna, procedente de las batidoras mediante las centrífugas.

Este equipo utiliza la fuerza centrífuga para separar los componentes del aceite de oliva, como el aceite, el agua y los sólidos (carne o pulpa y hueso).

En esta fase se separa mayormente los elementos sólidos y líquidos, siendo de mayor eficiencia, la centrífuga vertical para separar las fases líquidas (agua y aceite).

3- La extracción, mediante Centrífuga.

La centrífuga vertical en la extracción del aceite se utiliza para separar las fases líquidas (el aceite del agua) lo que mejora la calidad y la pureza del producto final.

4- Almacenaje, tanques de acero inoxidable.

Los antiguos depósitos de barro o de hojalata, han dado paso al acero inoxidable.

El almacenaje de aceite de oliva virgen extra en depósitos de acero inoxidable en bodegas modernas con tanques inertizados es una práctica común para preservar su calidad.
El acero inoxidable es resistente a la corrosión y evita la interacción del aceite con el recipiente.
Además, mantener el aceite protegido de la luz y del oxígeno es esencial para mantener su frescura y sabor. Para evitar acelerantes de la oxidación, es importante mantener un control estricto de la temperatura y la humedad en las bodegas y asegurarse de que los tanques estén herméticamente sellados.

5-Subproductos, hueso de la aceituna

En la elaboración de aceite tenemos como subproductos, el hueso de aceituna que gracias a la extracción de aceite por centrifugación se separa de los líquidos (aceite y agua) y la pulpa de la aceituna debido a las diferentes densidades de estos.

El hueso de la aceituna tiene dos propiedades principales que lo hacen útil, una vez limpia y seco, en primer lugar sirve como combustible pellet, debido a su alto poder calorífica.

Por otro lado, en la familia Oleosetin lo utilizamos para hacer nuestros “saquitos térmicos” debido a su gran inercia térmica, que mantiene el calor durante más tiempo que otras semillas y hacen de estas el relleno ideal de nuestros sacos térmicos.

6-Subproductos, orujo o pulpa de la aceituna

El orujo es un subproducto que resulta de la elaboración del aceite de oliva virgen extra. Se obtiene a partir de las pieles, pulpas de las aceitunas que quedan después de extraer el aceite de oliva.
En la gran industria de la producción de aceite, se utiliza el orujo para por procesos químicos, obtener el “aceite de oliva de orujo” que es el aceite de oliva de inferior calidad del mercado.
En Oleosetin hacemos nuestra producción más sostenible ♻️ alimentando a nuestros cerdos con este subproducto, lo que enriquece su perfil graso en grasa insaturados y le da un sabor excepcional.

En Oleosetin ponemos a tu disposición los más modernos medios técnicos y los mejores medios humanos para elaborar el aceite de oliva virgen extra de de tus aceitunas
Un aceite con el que te sientas orgulloso del trabajo y el esfuerzo realizado durante todo el año en el cuidado de Olivar
Para que tu familia disfrute del mejor sabor y el mejor producto con las propiedades saludables de un buen aceite de oliva virgen extra
Extraemos el aceite de tus propias aceitunas, tal y como elaboramos nuestro propio aceite de oliva virgen extra 👍

La Almazara de Oleosetin (Marchagaz)

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